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使用白酒設備制酒時的三個細節

  使用白酒設備制酒是一個既簡單有又繁雜過程。簡單是因爲設備的功能較全,在釀造過程中可以提供不錯的幫助,然而過程中每一個關鍵點都務必嚴控,才可以生産制造較好的酒。接下來分享一些釀造過程中需要注意的細節。過程中一般分爲這幾個細節:

  1.設備和材料要合格

  使用白酒設備制酒应重视生产环境和材料,要做到日常保洁工作,对原材料和辅材的清理、去杂、蒸制和去杂,不可将长霉、发烫结块等情况的原材料和辅材用在生产过程中。原料室、酿酒设备、器皿、发酵容器、贮酒容器等应进行清洁。原料和曲要适当粉碎、仔细配料。

白酒設備

  2.加工工藝要穩定,指相對性平穩的釀制加工工藝標准,包含發酵溫度、發醇等,如澱粉、水分、酸度、溫度等條件要保持穩定不要忽高忽低。

白酒設備

  3.做好调解工作,假如因为时节和气候问题必须对白酒設備进行调节,也应有序进行,目地是使酒醅升温、生酸缓慢,并彻底耗费淀粉。如配料比例、糟醅温升、产酸量、酒流量等。应提前做好相关的了解并严格按照工艺程序操作。


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