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季節會對白酒設備的出酒率造成影響嗎?

季節會對白酒設備的出酒率造成影響嗎?

  釀果酒的朋友們都知道,當地的季節和氣溫對釀酒設備的出酒率是有一定的影響的,溫度過高或者過低其出酒率都會有一定程度的降低,那麽季節到底對出酒率有多大影響呢?什麽季節出酒率會比較高呢?這個到底是根據什麽來確定的呢?

  

  白酒設備的出酒率是根據地域而定的,一般氣溫在20-30度的時候,出酒率是比較高的,氣溫高于36度或者地域15度以下時,出酒率是比較低的。

  

白酒設備

  夏季溫度高、發酵快、發酵的時間段,但是出酒率是比較低的。冬季的溫度低、發酵慢、發酵時間長、出酒率也低。

  

  夏季影響出酒率比較重要的原因是雜菌感染,雜菌可以將澱粉或者糖轉化爲酸類物質而不轉化爲酒精,從而導致發酵醪糟的酸度增加,輕則會降低出酒率,嚴重的話還會影響酒的口感。

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